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【前言】
又是一年中秋节来临之际,月饼生产企业都在忙着生产备货。对于月饼生产经营涉及的相关法标是非常多的,下面大家一起来了解一下月饼相关标准法规吧!
 
【正文】
月饼的相关标准涉及:原料和辅料、包装、糕点、食品添加剂、终产品、以及相关的计量法规等,多达四、五十项标准、规范和法规。( 具体参考文后附录)
 
其中,月饼的原料和辅料标准涉及如小麦、白砂糖、麦芽糖、花生油、芝麻、蛋制品、坚果、蜜饯等三十几项相关国家食品安全标准。
 
   包装类的标准涉及食品塑料周转箱、食品预包装标签、营养标签、限制过度包装等四项国家相关标准。
 
 
【月饼常见检测指标包括】
    月饼常见的检测指标包括:感官要求、微生物、添加剂、理化类及其他类等检测指标,下面简要介绍一下。
 
(一)感官要求类检测指标:
形态、色泽、组织、滋味与口感、杂质等。产品应具有正常色泽,气味和滋味,无异味,无霉变,无生虫及其他正常视力可见的外来异物。
 
(二)微生物类检测指标:
菌落总数(n=5)(月饼抽查发现的主要问题)、霉菌计数、金黄色葡萄球菌(n=5)、沙门氏菌(n=5)、大肠菌群(n=5)等,这些指标都属于微生物指标,反映了产品的卫生、安全状况。
 
(三)添加剂类检测指标:
苯甲酸及其钠盐(以苯甲酸计)、纳他霉素、脱氢乙酸及其钠盐(以脱氢乙酸计)、三氯蔗糖、丙酸及其钠盐及钙盐(以丙酸计)、山梨酸及其钾盐(以山梨酸计)、胭脂红、苋菜红、柠檬黄、日落黄、糖精钠、亮蓝、丙酸钙(钠)等。GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中规定,不允许在月饼中添加苯甲酸及其钠盐;月饼中脱氢乙酸及其钠盐的最大允许使用量为0.5g/kg。
 
(四)理化类检测指标:
酸价(以脂肪计)、干燥失重、过氧化值(以脂肪计)、蛋白质、脂肪、总糖、馅料含量等。需要特别提示的是,GB 7099-2015《糕点、面包卫生标准》中对月饼中酸价的要求限量为5mg/g,过氧化值的要求限量为0.25g/100g。
 
(五)其他不合格项目:铅、铝、苏丹红Ⅰ-Ⅳ等。
 
【附录】(详细见下文)
附录1:月饼的原料和辅料标准
附录2:包装
附录3:其它标准
附录4:终产品
附录5:法规
 
附录1:月饼的原料和辅料标准:
GBT   1355-1986 小麦粉
GBT   8608-1988 低筋小麦粉
GBT   8607-1988 高筋小麦粉
NYT   421-2012 绿色食品 小麦及小麦粉
LST   3209-1993 自发小麦粉(原标准号:SBT 10144-1993)
GBT   10458-2008 荞麦
NYT   894-2014 绿色食品 荞麦及荞麦粉
GBT   317-2006 白砂糖
GBT 317-2018 白砂糖(2018-9-1实施)
GB   13104-2014 食品安全国家标准 食糖
GBT 20883-2017 麦芽糖(2018-7-1实施)
GBT   8937-2006 食用猪油
GB   2716-2005 食用植物油卫生标准
GB 2716-2018 食品安全国家标准 植物油(2018-12-21实施)
GB   10146-2015 食品安全国家标准 食用动物油脂
GB   2730-2015 食品安全国家标准 腌腊肉制品
GBT   18357-2008 地理标志产品 宣威火腿
GB   2749-2015 食品安全国家标准 蛋与蛋制品
NYT   754-2011 绿色食品 蛋与蛋制品
GB   7096-2014 食品安全国家标准 食用菌及其制品
GB   14884-2016 食品安全国家标准 蜜饯
NYT   436-2009 绿色食品 蜜饯
NYT 436-2018 绿色食品 蜜饯(2018-9-1实施)
GBT   10782-2006 蜜饯通则
GB   16325-2005 干果食品卫生标准
SBT   10670-2012 坚果与籽类食品 术语
GB   19300-2014 食品安全国家标准 坚果与籽类食品
GBT   1532-2008 花生
GBT   11761-2006 芝麻
GB   14963-2011 食品安全国家标准 蜂蜜
NYT   1506-2015 绿色食品 食用花卉
GBT   21270-2007 食品馅料
NYT   2107-2011 绿色食品 食品馅料
 
附录2:包装
GBT   5737-1995 食品塑料周转箱
GB   7718-2011 食品安全国家标准 预包装食品标签通则
GB   28050-2011 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则
GB   23350-2009 限制商品过度包装要求 食品和化妆品
 
附录3:其它标准
GBT   23812-2009 糕点生产及销售要求
GBT   23780-2009 糕点质量检验方法
GB   2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
 
附录4:终产品
GBT   19855-2015 月饼
GB   7099-2015 食品安全国家标准 糕点、面包
 
附录5:法规
JJF   1070-2005 定量包装商品净含量计量检验规则
定量包装商品计量监督管理办法(总局令第75号)
食品召回管理办法(食药总局令第12号)等
 

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